Air Liquide'nin içecekler için gıda gazları

• İçecek endüstrisi için teknik gazların uygulamaları
• İçecekler için teknik gaz ürün yelpazemiz
• Koruyucu gaz ambalajları MAP ile taze içecekler
• Biyolojik atık su arıtımı için teknik gazlar
• ALIGAL Drink – İçecek üretimi için gıda gazları
• ALIGAL satın alın ve teslimat şekilleri

İçecek şişeleri, paletler üzerinde üst üste istiflenebilecek kadar sağlam olmalıdır. PET şişeler veya ince cidarlı kutular gazsız içeceklerle doldurulursa, basınca dayanamaz ve deforme olurlar. Basınç dengeleme sayesinde süt, gazsız maden suyu veya meyve suları içeren şişeler şekillerini korur. Bunun için şişeler kapatılmadan hemen önce sıvı azot şişelere doldurulur. Isınarak genleşen sıvı azot, şişenin iç basıncını şişeleri basınç stabil hale getirecek kadar artırır.

Birçok içecek karbonatsız düşünülemez. Karbonatlı su, limonata, bira ve şampanya bu sayede köpüklü tadını alır. Üretim sırasında CO2 sıvıya basınç altında eklenir. Bu işlem karbonatlama olarak adlandırılır. Sıvı içinde karbondioksitin bir kısmı su ile reaksiyona girerek karbonik asit oluşturur. Karbonatlamanın avantajları arasında raf ömrünün uzaması, antioksidan etki ve PET şişelerde daha iyi stabilite sayılabilir.

Şarap üretiminde, bağbozumundan bitmiş ürüne kadar teknik gazlar giderek daha fazla kullanılmaktadır. Bağbozumundan sonra üzümlerin istenmeyen şekilde oksitlenmemesi için kuru buzla soğutulur. Mayşe şaraba fermente edilirken, oksijenle kontrolsüz reaksiyonlardan kaçınılmalıdır. Şarap yapımı sırasında oksidasyon, şarabın tadını değiştiren aldehitlerin oluşmasına neden olur.

Modified Atmosphere Packaging, kısaca MAP, ambalajdaki havanın inert koruyucu gaz atmosferi ile değiştirilmesi anlamına gelir. Birçok gıda ve içecek, oksijenle reaksiyona girmeye çok yatkın maddeler içerir. Sonuç olarak, gıdalar renklerini ve çekiciliğini kaybeder. İçecekler için koruyucu gaz kullanılması, bu bileşenlerin oksidasyonunu önler. Gıda gazları, ürünlerin görünümünü, dokusunu ve besin değerini olumlu yönde etkiler. Aynı zamanda koruyucu gazlar, ambalajı dış etkenlere ve mikroorganizmaların büyümesine karşı stabilize eder. MAP ambalajlamanın büyük bir avantajı, koruyucu maddeler, boyalar ve stabilizatörler gibi kimyasalların kullanılmamasıdır. Koruyucu gaz ambalajları, süt ve peynir ve yoğurt gibi süt ürünleri gibi birçok ürün için kullanılır. Ürüne bağlı olarak, uygun bir koruyucu atmosfer gereklidir. Gaz karışımlarının bileşimi konusunda deneyimlerimizle size danışmanlık hizmeti sunuyoruz.

AB uyumlu ALIGAL ürün serimiz, içecek endüstrisi için gıda gazları sunar. Bu serideki ürünler, HACCP gıda standardının gerekliliklerini karşılar. Gıda gazlarının gerekli izlenebilirliği ve kalite kontrolü sağlanır. Teknik gazlarla karıştırılmasını önlemek için, gıda gazları içeren kaplar özel bir renk ile işaretlenir. ALIGAL gıda ve içecek gazları olarak azot, karbondioksit ve oksijen, saf gazlar ve gaz karışımları olarak sunulur.

Azot, inertleştirici etki gösterir ve ambalajdaki oksijeni yerinden eder. Gaz, oksidasyondan korur ve ambalajın stabilizasyonu için destek gazı görevi görür.

Karbondioksit, en önemli MAP gazıdır. Aerobik bakteriler, mayalar ve küflerin büyümesini engeller.

Oksijen, oksidasyon süreçlerini ve mikroorganizmaları önlemek için gıda ambalajlarında mümkün olduğunca düşük tutulmalıdır. Ancak bitkisel gıdalar ve içecekler biraz oksijene ihtiyaç duyar.

İçeceklerin ambalajlanması için doğru gaz, içeceklerin bileşimine bağlıdır. Karbonatlı ürünler, gazsız meyve suları veya sütten daha korunaklıdır. Gıda koruyucu gazlar alanında uzun yıllara dayanan bir uzmanlığımız bulunmaktadır. Talebiniz üzerine, gıda gazlarımızın uygulamaları hakkında ayrıntılı bilgi verebiliriz.