İçecek endüstrisi için gıda gazı çözümleri
Türk Gıda Kodeksi ve AB standartlarına tam uyumlu Air Liquide gıda gazları; karbonatlama, basınç stabilizasyonu ve oksidasyon koruması gibi hassas süreçler için optimize edilmiştir. İçecek sektörüne sunduğumuz MAP (Koruyucu Atmosferde Ambalajlama) çözümleriyle, ürünlerinizin tazeliğini ve raf ömrünü güvenle koruyoruz.
Teknik gazlar, içecek endüstrisinde çok çeşitli uygulamalarda kullanılır. Üretimden dolum ve servise kadar birçok çalışma aşamasında destek sağlarlar. Gıda gazları için kalite ve saflık konusunda özel gereksinimler vardır. Aynı zamanda, kullanılan gazlar tat koruması, köpürme etkisi ve ambalaj stabilitesi gereksinimlerini de karşılamalıdır.
İçecek endüstrisi için teknik gazların uygulamaları
Sıvı azot ile basınç dengeleme: dayanıklı ve hafif ambalajlar
İçecek şişelerinin lojistik süreçlerde palet üzerinde güvenle istiflenebilmesi için yapısal olarak sağlam olması gerekir. Özellikle PET şişeler ve ince cidarlı kutular, gazsız içeceklerle doldurulduğunda dış basınca karşı dayanıksız kalarak deforme olabilir. Bu sorunu çözmek için kapak kapatılmadan hemen önce şişeye sıvı azot (Nitro-Dosing) damlatılır. Sıvı azotun ısınarak gaz haline geçmesiyle oluşan genleşme, şişenin iç basıncını ideal seviyeye getirerek ambalajı stabil kılar. Bu yöntem sayesinde süt, durgun maden suyu ve meyve suyu şişeleri, şekillerini koruyarak güvenle depolanabilir.
Mükemmel karbonatlama: tazelik ve ideal lezzet
Gazlı içeceklerin o ferahlatıcı köpüklü dokusu, hassas karbonatlama süreciyle elde edilir. Su, limonata, bira ve şampanya gibi ürünlerin üretim aşamasında, sıvıya basınç altında yüksek saflıkta CO2 enjekte edilir. Sıvı içindeki karbondioksitin bir kısmı su ile reaksiyona girerek karbonik asidi oluşturur ve karakteristik lezzeti sağlar. Karbonatlama işleminin avantajları sadece tatla sınırlı değildir; bu işlem ürünün raf ömrünü uzatır, antioksidan etkisi yaratır ve PET şişelerin yapısal stabilitesini artırır.
Şarap üretiminde oksidasyon koruması ve kalite
Bağ bozumundan şişelemeye kadar olan süreçte teknik gazlar, şarabın kalitesini korumada kritik rol oynar. Hasat sonrası üzümlerin istenmeyen oksidasyona uğramasını engellemek için kuru buz (katı CO2) ile hızlı soğutma yapılır. Mayşenin fermente edilmesi ve dinlendirilmesi sırasında, oksijenle gerçekleşebilecek kontrolsüz reaksiyonlardan kaçınılmalıdır. Şarap yapımı esnasındaki oksidasyon, şarabın tadını ve aromasını bozan aldehitlerin oluşmasına neden olur. Air Liquide’in gaz çözümleri, şarabın doğal karakterini ilk günkü gibi korumanızı sağlar.
İçecekler için teknik gaz ürün yelpazemiz
| Gıda gazı | Formül | Özellik | Uygulama |
| ALIGAL | N2 / CO2, O2 | Gıda kalitesi | MAP Ambalaj |
| Karbondioksit | CO2 | İnert gaz, H2O | Karbonizasyon |
| Azot | N2 | İnert gaz, tadı tatsız, pH nötr | Şarap yapımında koruyucu gaz atmosferi |
| Azot, sıvı | N2 | İnert gaz, tadı tadı nötr, pH nötr | Basınç dengeleyici |
MAP (Koruyucu Atmosferde Ambalajlama) ile uzun süreli tazelik
Modified Atmosphere Packaging (MAP), ambalaj içerisindeki havanın, gıdaya uygun inert koruyucu gazlarla değiştirilmesi işlemidir. Birçok gıda ve içecek, oksijenle temas ettiğinde hızla reaksiyona girerek tazeliğini, rengini ve iştah açıcı görünümünü kaybeder. İçecek ve gıda üretiminde koruyucu gaz kullanımı, bileşenlerin oksidasyonunu engelleyerek ürünün görünümünü, dokusunu ve besin değerini korur. MAP teknolojisi, mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatarak ambalaj içeriğini stabilize eder. Bu yöntemin en büyük avantajı; koruyucu maddeler, renklendiriciler veya stabilizatörler gibi kimyasal katkılara ihtiyaç duymadan doğal bir koruma sağlamasıdır. Süt, peynir ve yoğurt gibi hassas süt ürünleri başta olmak üzere geniş bir ürün yelpazesinde güvenle uygulanır. Air Liquide olarak, ürününüze özel en uygun gaz karışımlarının belirlenmesi konusunda derin tecrübemizle danışmanlık hizmeti sunuyoruz.
ALIGAL Drink – İçecek üretimi için gıda gazları
AB uyumlu ALIGAL ürün serimiz, içecek endüstrisinin en sıkı kalite gereksinimlerini karşılamak üzere tasarlanmıştır. Tüm süreçlerimiz HACCP gıda standartları ile tam uyumlu olup, uçtan uca izlenebilirlik ve yüksek kalite kontrolü garantisi sunar. Karışıklığı önlemek ve güvenliği maksimize etmek adına, gıda gazı içeren silindirlerimiz özel renk kodlarıyla işaretlenmiştir.
İhtiyacınıza göre saf gaz veya özel karışımlar olarak sunulan ALIGAL serisinin temel bileşenleri ve işlevleri:
- Azot (N2): İnertleştirici etkisiyle ambalaj içerisindeki oksijeni uzaklaştırarak oksidasyonu engeller. Ayrıca, ince cidarlı ambalajlarda yapısal destek sağlayarak stabilizasyonu artırır.
- Karbondioksit (CO2): En kritik MAP gazıdır. Aerobik bakterilerin, mayaların ve küflerin gelişimini durdurarak ürünün raf ömrünü doğal yollarla uzatır.
- Oksijen (O2): İçeceklerde oksidasyonu önlemek için seviyesi minimumda tutulmalıdır. Ancak, belirli bitki bazlı içeceklerin dengesini korumak adına kontrollü oranlarda kullanılabilir.
İçeceklerin ambalajlanmasında en doğru gaz karışımı, ürünün kimyasal bileşimine ve hassasiyetine göre belirlenir. Karbonatlı içeceklerden süt bazlı ürünlere kadar geniş bir yelpazede, uzun yıllara dayanan tecrübemizle size en uygun çözümü sunuyoruz.