Kabuk dondurma ve kaplama – Dilimlemeden önce hızlı dondurma işlemi
Et, peynir veya balık gibi yumuşak ürünlerin kesim işlemleri hassasiyet gerektirir. Dilimlemeden önce yapılan hızlı dondurma, prosese yüksek katkı sağlar ve ürün özelliklerini değiştirmeden stabilize olmasını sağlar. Bu yüzeysel dondurma işleminin yapılmaması, üretimde durma gibi istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Uygulamada ürün tamamen dondurulmaz, sadece yüzeye etki eden kaplama işlemi gerçekleştirilir. Bu sayede dilimleme kalınlığı istenilen şekilde artırılır veya azaltılır. İşlem ayrıca ürünü dondurmadan, soğuk zinciri kesintisiz olarak devam ettirmeye yardımcı olur.
Air Liquide’in pek çok kriyojenik dondurma çözümü, bu gereksinimleri göz önünde bulundurarak mevcut üretim hattına kolayca entegre edilecek şekilde tasarlanmıştır. Bu, ürünlerinizin hijyenini, verimini, gramaj kontrolünü ve görünümünü iyileştirirken israfı azaltmanıza yardımcı olur. Air Liquide'in sıvı azot veya karbondioksit ile kriyojenik dondurma çözümleri, dilimleme performansını yüzde 50'ye kadar artırırken üretim verimli ölçülebilir şekilde iyileştirebilir.
- Gıda ürünleri kolay dilimlemeye yönelik Air Liquide çözümleri
- Crust Flow P2 – Kriyojenik dondurma, hızlı dondurma, sertleştirme ve stabilizasyon için tünel tipi dondurucu
- Cryo Cabinet – HACCP standartlarına uygun maksimum hijyen ve kolay kullanım için kabin tipi dondurucu
- ALIGAL gazları – Air Liquide'in gıda sınıfı gazları
Gıda ürünlerinin dilimlenmesi için Air Liquide çözümleri
Air Liquide’in pek çok kriyojenik dondurma çözümü, mevcut üretim hattına kolayca entegre edilir. Bu, ürünlerinizin hijyenini, verimini,gramaj kontrolünü ve görünümünü iyileştirirken israfı azaltmanıza yardımcı olur. Air Liquide'in sıvı azot veya karbondioksit ile kriyojenik dondurma çözümleri, dilimleme performansını yüzde 50'ye kadar artırırken üretim verimli ölçülebilir şekilde iyileştirebilir.
Crust Flow P2 – Kriyojenik dondurma, hızlı dondurma, sertleştirme ve stabilizasyon için tünel tipi dondurucu
Crust Flow P2 tünel tipi dondurucu, kriyojenik gaz uygulamalarını kullanarak maksimum esneklik sunar: Kriyojenik gazlar, hassas ürünlerin deformasyon veya birbirine yapışma sorununu ortadan kaldırır; hızlı ve yumuşak şekilde dondurulması, kürlenmesi veya stabilize edilmeleri için gerekli soğuğu sağlar.
Sıvı azotla ıslatılmış plastik bir bant, ürünün alt tarafının anında donmasını sağlar. Eş zamanlı olarak, bir sprey çubuğu yardımıyla ürünün yüzeyi stabilize edilir. Bu işlem kırılgan, yumuşak, yapışkan veya macunsu ürünlerde bile istenilen şekil ve görüntünün elde edilebilmesini sağlar. Crust Flow P2'nin güç seviyesi ayrı ayarlarda kullanılabilir. Kesintisiz çalışma modu ve ürünlerin tünelde geçirdiği kısa süre, saat başına iş hacmini artırmaya yardımcı olur.
İki farklı uzunlukta mevcut olan Crust Flow P2, mevcut proses hatlarına kolayca entegre edilebilir. Klasik dondurucularla birlikte kullanıma uygundur.
Avantajları:
- IQF (Bireysel Hızlı Dondurulmuş) ürünler de dahil olmak üzere ürünlerde yapışma olmaz
- Şekilleri stabil ürünler
- Ürünlerde minimum su kaybı
- Soğuk zincirde kesintisiz devamlılık
- Kısa durma süresi / yüksek verim
- Düşük yatırım maliyeti sayesinde tasarruf
- Mevcut üretim hatlarına kolay entegrasyon
- Temizliği ve bakımı kolay
Cryo Cabinet – HACCP standartlarına uygun, maksimum hijyen ile kolay kullanım için kabin tipi dondurucu
Cryo Cabinet, paslanmaz çelik, tamamen kaynaklı kriyojenik bir kabin tipi dondurucudur. Air Liquide tarafından European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) ve United States Department of Agriculture (USDA) güncel hijyen yönetmelikleri uyarınca üretilmiştir.
Cryo Cabinet paslanmaz çelik yüzeylerden ve paslanmaz çelik yalıtımlı gövdeden yapılmıştır. Optimum ısı transferi, kriyojenik ısı transferi, kriyojenik verimlilik ve homojen dondurma sağlayan iki adet hijyenik paslanmaz çelik fan kanadı ile donatılmıştır.
Cryo Cabinet, düğme ve PLC’den oluşan hibrit kontrol paneli sayesinde kolay kullanılır; ürün kalitesi, kriyojenik verim ve işlem hacmi bakımından yüksek performans sunar. Cryo Cabinet , herhangi bir toptan işleme prosesine kolayca entegre edilebilir. Üstün ürün kalitesi sağlarken, sıvı azot veya karbondioksit kullanarak hemen hemen her tür gıdayı dondurmak, hızlı kabuk dondurmak veya soğutmak için gereken esnekliği sağlar. Minimum yatırım ve kurulum maliyetiyle verim artışı ve kullanım kolaylığı sağlar.
Avantajları:
- Dış kabuğun hızlı dondurulması, hafif dondurulması veya farklı türdeki gıda ürünlerinin soğutulmasında esneklik
- %30 verim artışı
- Üstün kriyojenik verim
- Hijyenik konstrüksiyon
- Az yer kaplayan kompakt tasarım
- Güvenli ve kolay kurulum ve kullanım
- Düşük bakım maliyeti
- Hızlı ve kolay temizlenebilirlik
Cryo Cabinet pek çok alanda kullanılabilir ve aşağıdaki sektörlerde pek çok gıda ürününü dondurmak, kabuk dondurmak ve soğutmak için idealdir:
- Et
- Kümes hayvanları
- Balık ve deniz ürünleri
- Hazır yemekler
- Meyve ve sebzeler
- Unlu mamüller
- Süt ürünleri
ALIGAL – Air Liquide'in Gıda Sınıfı Gazları
ALIGAL gıda sınıfı gazları, yiyecek ve içecek üretimine uygun şekilde, özel olarak tasarlanmıştır. HACCP metodolojisi, izlenebilirlik standartları ve ilgili gıda mevzuatlarına uygundur.
Tüm ALIGAL gazları E290 saflık spesifikasyonu ile uyumludur.
ALIGAL gıda gazları, HACCP ile uyumlu üretimi sayesinde yüksek kalite standartlarına sahiptir, düzenli olarak analiz edilerek kalitelerini korur ve izlenebilirlik garantisini sunar.
Gıda güvenliğini amacıyla, ALIGAL tüpleri yalnızca yiyecek ve içecek endüstrisinde kullanılır. Özel renklendirmeleri ile endüstriyel tüplerden kolaylıkla ayırt edilebilirler.