Potabilisation

İnertleştirme ve oksijen yönetimi ile içecek kalitesinin iyileştirilmesi

İçecekler ve sıvı gıdalar oksijene karşı hassastır. Oksidasyon, tat ve renk değişikliklerine, aroma ve vitamin kaybına ve ambalajın deforme olmasına (basınç stabilizasyonu) neden olur.
İyi bir O2 yönetimi, ürünlerinizdeki oksijeni sürekli olarak kontrol etmenizi sağlar.

Oksijen gıdaları değiştirir: Raf ömrü, lezzet ve kalite azalır.

İçecekler ve sıvı gıdalar genellikle oksijen tarafından değiştirilir.

  • Örnek gıdalar: Alkolsüz içecekler, meyve ve sebze suları, enerji içecekleri, aromalı sular, bira, şarap, yağ, süt
  • Oksijenin zarar verdiği gıdalar

Eksiklik

Eksikliğin nedeni

Etkilenen ürünler

Önemli besin maddelerinin kaybı

• Vitaminlerin (A-C) ve aromaların oksidasyonu

• Doymamış yağ asitlerinin oksidasyonu

• Antioksidanların oksidasyonu

• Meyve ve sebze suları, bira, şarap

• Yağ, süt

• Fonksiyonel içecekler, enerji içecekleri

Renk ve tat kaybı

• Vitaminlerin (A-C) ve aromaların oksidasyonu

• İlişkilendirme (sirke içindeki şeker/alkol)

• Pigmentlerin oksidasyonu

• Yağ, süt

• Şarap, alkol (sirke tadı)

• Meyve suları, bira, şarap (kahverengimsi hale gelir)

Lezzet kaybı

Aromaların oksidasyonu

Tüm ürünler

Fermantasyon, nem

Mikroorganizmaların gelişimi

Meyve suları, süt

Ambalajın deforme olması

Paketlenmiş ürünün oksidasyonu sonucu emilen çözünmüş oksijen

PET şişeler, bidonlar, kartonlar

Çözünmüş oksijen esas olarak şunlardan gelir:

  • ürünün kendisinden
  • tüm süreçten (depo, ambalajlama vb.)

Sıvı gıdalardaki orijinal ve hedeflenen oksijen içeriği

  • Hava ile dengede olan ürünlerde çözünmüş oksijen içeriği yüksektir
  • Kaliteyi korumak için az miktarda çözünmüş oksijen kalır

Ürün

Orijinal çözünmüş O₂ (mg/l)

Hedeflenen çözünmüş O₂ kalıntısı (mg/l)

Su

10

Kullanıma bağlı olarak (bira için 0,1'e kadar)

Bira

4

0,1 - 0,2

Bitkisel yağ

30 - 35

<1

Meyve suları

6 - 7

<0,5 - <2

Şarap

8

<0,2 (beyaz şarap) ve <0,8 (kırmızı şarap)

Oksijen yönetiminde müşteri avantajları

Daha yüksek ürün kalitesi

  • Çok düşük O2 kalıntı değerlerinin elde edilmesi
  • Lezzet ve besin değeri açısından iyileştirilmiş kalite (vitaminlerin korunması)
  • %100 doğal çözüm (katkı maddesi yok, kalıntı yok) ➔ etiketleme zorunluluğu yok
  • Ambalajların buruşmasını önleyen çözüm

Yüksek tasarruf

  • Ambalajlarda (PET, katkı maddeleri) %5 ila %25 arasında tasarruf
  • Vakum tekniklerine kıyasla daha düşük işletme maliyetleri (enerji tasarrufu)
  • Daha düşük ürün maliyetleri (aroma, vitamin vb. maliyetlerinde %30'a varan tasarruf)
  • Vakum tekniklerine kıyasla %90 daha düşük yatırım maliyetleri

Gelişmiş uzmanlık

  • (Çözünmüş ve gaz halindeki) oksijenin kapsamlı bir şekilde değerlendirilmesi ve sürecin her aşamasında oksijen ile ürünler arasındaki etkileşimlerin anlaşılması
  • Önde gelen içecek üreticilerinden dünya çapında önemli müşteri referansları
  • İçecek üreticileri için küresel O2 yönetimi uzmanları ağı

Air Liquide'den iyi oksijen yönetimi için dünya çapında çözümler

Prensip

  • Sıvı gıdalardaki çözünmüş oksijenin (O2) azaltılması
  • Sıvı gıdaların dışarıdan gelen yeni oksijene karşı korunması

Süreçte çeşitli gaz uygulamaları kombinasyonlarının uygulanması

  • Proses suyundan / üründen oksijenin çıkarılması
  • Depolama tanklarının inertleştirilmesi
  • Doldurma sırasında inertleştirme sistemi
  • Şişe dolum hattının yıkanması ve inertleştirilmesi

ALIGAL Gazları – Air Liquide'in gıda endüstrisine verdiği söz

EC uyumlu ALIGAL gazları, gıda ve içecek endüstrisinde kullanılmak üzere özel olarak üretilmiştir. HACCP ve izlenebilirlik ile ilgili mevcut gıda mevzuatının gerekliliklerini karşılarlar. Yüksek ürün kalitesinin yanı sıra, ayrı gıda şişe parkına özel hijyen önlemleri de alınmaktadır.

ALIGAL, gıda ile uyumlu çok sayıda gazı kapsar ve gıda ve içecek endüstrisinin ihtiyaçları için özel olarak geliştirilmiştir – örneğin koruyucu gaz atmosferi, dondurma ve soğutma için soğutucu, içecek üretiminde katkı maddesi veya içeceklerin doldurulması için kullanılır.

ALIGAL gıda gazları, HACCP standartlarına göre üretilerek kalitesi garanti altına alınmıştır. ALIGAL sıvı gazları, sürekli yüksek ürün kalitesi sağlamak için sürekli analize tabi tutulur.

Güvenlik ve kaliteyi artırmak için ALIGAL silindirleri yalnızca gıda ve içecek endüstrisinde kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Özel renkleri sayesinde teknik şişe parkından kolayca ayırt edilebilirler.

Azot – Özellikleri ve Etkisi

Azot, inertleştirici bir etkiye sahiptir. MAP ambalajındaki oksijen yerinden edilir, böylece oksidasyona karşı koruma sağlanır. Ayrıca, gaz aerobik mikroorganizmaların büyümesini sınırlamak için kullanılabilir ve destek gazı olarak mekanik etkilerden korur.

Karbondioksit – Özellikleri ve etkisi

Karbondioksit, bakteri, maya ve küflerin büyümesini engeller. Bitkisel kaynaklı canlı ürünlerin solunumunu azaltabilir ve etilen üretimini engelleyebilir. Gazın su ve yağlarda iyi çözünürlüğü nedeniyle ambalajı büzülür. Koruyucu gaz atmosferinin eti en iyi şekilde korumasının yanı sıra, bu durum başka bir kalite ve sızdırmazlık özelliği de sağlar: Son müşteri, ambalajın sızdırmaz olduğunu ilk bakışta anlayabilir.

Oksijen – Özellikleri ve Etkisi

Oksijenin oksitleyici bir etkisi vardır. Ayrıca miyoglobini bağlayarak etin doğal kırmızı rengini korur. Sıkı anaerobik mikroorganizmaların büyümesini engeller ve salata veya kesilmiş meyve gibi taze ürünlerde fizyolojik solunum süreçlerini sürdürür.

Argon – Özellikleri ve etkisi

Argon, azottan daha yüksek ve neondan iki kat daha yoğun bir inert gazdır. Argon havadan daha ağırdır. Oda sıcaklığında argon renksiz ve kokusuz bir gazdır. En önemli özelliği reaksiyon ataleti – argon yanmaz ve su veya hava gibi potansiyel reaksiyon ortaklarıyla reaksiyona girmez veya çok az reaksiyona girer. Özellikleri ve özellikle önemli kimyasal ataleti nedeniyle bu gaz birçok alanda ve endüstriyel süreçte kullanılır.

Bu da ilginizi çekebilir