Gıdaların fermantasyonu, mikroorganizmaların maddeleri dönüştürmesini sağlayan çok eski, doğal bir biyokimyasal süreçtir. Biyolojik materyallerin çok düşük sıcaklıklarda uzun süreli saklanması, kriyo-koruma ile mümkündür. Her iki teknik de, raf ömrünün uzatılması ve koruyucu maddelerin azaltılması gibi çok çeşitli uygulamalar ve avantajlar sunar.
Gıda ve ilaç endüstrisinde fermantasyon
Gıdaların fermantasyonunda bakteriler, mayalar veya küfler gibi mikroorganizmalar organik maddeleri parçalar. Karbonhidratlar organik asitlere, alkollere veya diğer bileşiklere dönüştürülür. Bu üretim şekli, gıda üretiminde ve ilaç endüstrisinde ilaç üretimi gibi çeşitli alanlarda kullanılır. Fermantasyonun tamamlanmasının ardından genellikle düşük olan pH değeri, koruyucu madde kullanılmadan daha iyi bir raf ömrü sağlar. Mikroorganizmalarla gıda ve ilaç ürünlerinin fermantasyonu, koruyuculara mükemmel bir alternatiftir. Bilinen bir fermantasyon süreci, laktik asit fermantasyonudur. Bu süreçte, glikoz veya diğer karbonhidratlar mikroorganizmalar tarafından laktik aside dönüştürülür. Laktik asit fermantasyonu için Lactobacillus ve Streptococcus cinsine ait özel laktik asit bakterileri kullanılır. Laktik asit fermantasyonu ile üretilen birçok ürünün raf ömrü için koruyucu maddeye gerek yoktur. Laktik asit fermantasyonu genellikle mikroorganizmalar tarafından oksijensiz olarak gerçekleştirilir ve bu sürece anaerobik fermantasyon denir. Laktik asit fermantasyonu ile üretilen diğer ürünler için ise oksijen gereklidir ve bu sürece aerobik fermantasyon denir.
Koruyuculara alternatif olarak fermantasyon
Gıda ve ilaçların fermantasyonu, koruyuculardan vazgeçilmesine veya koruyucu ihtiyacının azaltılmasına katkıda bulunabilir. Mikroorganizmaların etkisiyle ürün doğal koruyucu özellikler kazanır. Koruyucuların azaltılmasından asit oluşumu, antimikrobiyal bileşiklerin oluşumu veya doğal koruyucular sorumludur. Almanya'da koruyucular, Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği (LMIV) hükümlerine göre etiketlenmelidir. Özel etiketleme, ürünün içerik listesinde isim ve E numarası ile yapılır. Bir koruyucu madde alerjik reaksiyonlara neden olabiliyorsa, bu da ambalaj üzerinde ayrıca belirtilmelidir.
Fermantasyon için teknik gazlar
Gıda fermantasyonunda ve ilaç endüstrisinde teknik gazlar önemli bir rol oynar. Mikroorganizmalar, istenen biyokimyasal reaksiyonları gerçekleştirdikleri için fermantasyon süreci için çok önemlidir. Teknik gazlar, mikroorganizmaların büyümesi ve aktivitesi için en uygun koşulları sağlar. Böylece, fermente gıdaların üretimini destekler ve yapay koruyucuların kullanılmasını önler. Gıda endüstrisinde ve ilaç sektöründe bu amaçla genellikle azot ve hava kullanılır. Anaerobik bir süreç sırasında azot ilavesi, oksijen içeriğini azaltmaya ve istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini önlemeye yardımcı olur. Bu, ürün kalitesine ve raf ömrüne katkıda bulunur. Aerobik süreçlerde, mikroorganizmaların verimli bir süreç için oksijene ihtiyacı vardır. Bu oksijen çoğunlukla hava şeklinde sağlanır. Havadaki oksijen içeriği düşükse, oksijen eksikliği ve reaksiyonun durması meydana gelebilir.
Biyoreaktörde endüstriyel fermantasyon
Fermantasyonun önemli bir bileşeni, özel biyoreaktörlerin kullanılmasıdır. Bunlar, mikroorganizmaların büyümesi ve aktivitesi için kontrollü bir ortam sağlar. Air Liquide'nin biyoreaktörü, fermantasyonda teknik gazların kullanımı için özel olarak geliştirilmiştir. Sıcaklık, pH değeri, oksijen beslemesi ve karıştırma hızı gibi parametrelerin hassas kontrolünü sağlar. Böylece mikroorganizmaların büyümesi ve aktivitesi için optimum koşullar garanti edilebilir. Sistem, aerobik mikroorganizmalarla gıda ve farmasötik hammaddelerin fermantasyonunda oksijen veya tanımlanmış oksijen/hava karışımlarının kullanımını mümkün kılar. Modern tesis teknolojisi sayesinde, Air Liquide'nin biyoreaktörü özellikle verimli ama güvenli bir süreç sunar. Çözünmüş oksijen, hücre büyümesini uyarır. Kısa sürede, örneğin log fazında yüksek bir hücre yoğunluğu elde edilebilir. Aerobik süreçlerde oksijen tedariki için biyoreaktör prensibimiz, bireysel uygulamanız için de istenilen ölçekte uygulanabilir. Planlama ve laboratuvar reaktöründe yapılan ilk denemelerden endüstriyel üretime kadar proje boyunca size eşlik ediyoruz. Bu süreçte tesis ve süreç güvenliğine özel önem veriyoruz.
Kriyojenik koruma için teknik gazlar
Kriyojenik koruma sayesinde biyolojik materyaller, biyolojik özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Bu yöntemle, tıbbi araştırma ve terapötik uygulamalar için kök hücreler yıllarca saklanabilir. Burada teknik gazlar, özellikle sıvı azot, çok önemli bir rol oynar. -196 °C'lik aşırı düşük sıcaklığı sayesinde sıvılaştırılmış azot, kriyo-koruma için çok uygundur. Gaz, kök kültürlerinin depolanması için kontrollü bir ortam yaratmak amacıyla özel kriyo kaplarda kullanılır. Kök hücrelerin kriyoprezervasyonunda azot kullanımı çeşitli avantajlar sunar. Hücrelerin hızlı ve verimli bir şekilde soğutulmasını sağlar, böylece dondurma sırasında hücre yapısı ve canlılığı korunur. Ayrıca, kök hücreleri buz kristalleri veya oksijen maruziyetinden kaynaklanabilecek olası hasarlardan korur. Azotun kalitesi, kök hücrelerin bütünlüğünü ve hayatta kalma yeteneğini etkileyebileceğinden çok önemlidir. Bu nedenle, bu gazlar yüksek saflık ve kaliteyi sağlamak için ilgili endüstri standartlarına göre üretilir ve izlenir.
Gıda ve ilaç endüstrisi için teknik gazların saflığı
ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sistemine yönelik gereklilikleri tanımlar ve gıda endüstrisinde teknik gazların kullanımına ilişkin yönergeler belirler. Gazların güvenli ve hijyenik bir şekilde kullanılması ve gıda üretiminde herhangi bir kirlenmeye neden olmaması sağlanır. İlaç sektörü için DIN EN ISO 7396-1, teknik gazlar da dahil olmak üzere tıbbi gaz tedarik sistemleri için gereklilikleri belirler. Teknik gazların gaz kalitesi, teslimatı, depolanması ve etiketlenmesi gibi hususları düzenler. PHARGALIS serisindeki gazlarımız %99,5'in üzerinde saflıkta üretilmektedir ve özellikleri, ilaç sektöründe kullanım için Avrupa Farmakopesi'nin gerekliliklerini karşılamaktadır.
PHARGALIS'in teslimat şekilleri
PHARGALIS serisi gaz halindeki ürünlerimiz klasik gaz tüplerinde teslim edilir. 10 L ve 50 L tüpler arasında seçim yapabilirsiniz. Büyük alım miktarları için 12 adet 50 L'lik gaz tüpü demetini tercih edebilirsiniz. Bu ambalaj türünde tüm tüpler birbirine bağlıdır. Böylece her bir tüpün değiştirilmesi gerekmez.
Cryopal ile nakliye ve kriyojenik koruma
Cryopal, numune depolama, kuru nakliye veya stoklama için sıvılaştırılmış gazlar için uygulamanıza uygun kaplar sunmaktadır. Ürün yelpazesi, biyolojik numunelerinizi saklamak için kaplar içerir. Kapları, bireysel uygulamanız için birçok farklı boyutta temin edebilirsiniz. Biyolojik numunelerin uzun süreli saklanması için ekstra büyük kriyojenik kaplar kullanılır. Cryopal, laboratuvarda sıvı azotun saklanması ve taşınması için 0,5 ila 100 litre kapasiteli sıvı azot Dewar kapları sunar.
Gıda ve ilaç endüstrisi için hizmetlerimiz
Koruyucu maddeler kullanıyor ve üretimde fermentasyon süreçleri ile bunların kullanımını azaltmak mı istiyorsunuz? Ya da kriyo-koruma hakkında sorularınız mı var? Bu ürün grupları ve bireysel gereksinimlerinizin uygulanması konusunda size danışmanlık hizmeti sunuyoruz. Biyoreaktörlerinizin tasarımı konusunda da bilgi birikimimizle size danışmanlık hizmeti sunuyoruz. Yanındaki iletişim formunu kullanarak bizimle iletişime geçebilirsiniz.